E LA SERA… CASALINGO / 76 / Gnocchi alla romana, la semplicità che dà tanto piacevole conforto

Questo è un piatto che preparo raramente e, dopo, ogni volta mi domando come mai?! Perché è proprio buono. Mi ricorda quando facevo il cameriere stagionale durante gli anni degli studi, in hotel. Era un piatto che settimanalmente veniva inserito in menù e quando era giornata era preparato anche per il personale di servizio. Non l’apprezzavo molto allora, forse perché lo ritenevo di poco valore. Anche se in fondo mi piaceva.

Adesso devo dire che mi piace davvero molto. Ed è un signor piatto. Del resto gli ingredienti sono di grande valore: parmigiano reggiano, burro, latte, uova. È anche molto semplice da preparare. Io lo faccio usando esclusivamente il parmigiano, ma a Roma utilizzano anche il pecorino, che certamente non sfigura.

GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

• 125 grammi di semolino
• 1/2 litro di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 15 grammi di burro più altri 35 grammi per condire in teglia
• 50 grammi di parmigiano reggiano più altri 20 grammi per condire in teglia
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

Metto il latte sul fuoco con i 15 grammi di burro, aggiungo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Non appena il latte raggiunge il bollore verso a pioggia il semolino mescolando sempre con un cucchiaio di legno perché non faccia grumi. Quando il composto si stacca dal fondo del tegame spengo la fiamma e aggiungo il tuorlo d’uovo mescolando sempre con energia col cucchiaio di legno e amalgamo molto bene, aggiungendo un po’ alla volta anche il formaggio.

Finita questa operazione verso il composto su un foglio di carta forno (la consistenza a quel punto è simile a una polenta molto densa). Lavoro il composto aiutandomi con la carta da forno e lo modello dandogli la forma cilindrica come quella di un salame. Conservo il composto ben avvolto nella carta forno in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto prendo due o tre mini teglie da monoporzione e le imburro per bene. Passata un’ora ripongo il cilindro di semolino sul tagliere e ricavo dei dischetti di circa 1 cm. di spessore. Dispongo i dischi nelle teglie imburrate sovrapponendoli leggermente inclinati l’uno sull’altro. Cospargo gli gnocchi col formaggio restante e copro il tutto con tanti piccoli fiocchetti di burro sparsi omogeneamente. Metto in forno a temperatura di 180-200° per 20 minuti circa per poi passare alla funzione grill del forno e proseguo per altri 4-5 minuti al fine di ottenere una bella gratinatura.

Servo subito direttamente le mini teglie in tavola. Naturalmente, buon appetito!

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