E LA SERA… CASALINGO / 79 / Plumcake col ricordo di Strudel per augurarvi buone feste!

Eccoci di nuovo. Riprendiamo a rimpolpare la rubrica di cucina, che si era interrotta nel giugno del 2023 alla sua 78esima proposta, quella della ricetta per gustare le cozze selvagge di Marina di Ravenna. Ripartiamo dalle festività natalizie col suggerimento di un dolce da forno che sa di inverno. E anche questo è il nostro grande augurio di Buone Feste.

Plumcake alle mele. Col ricordo dei profumi delle torte e del pane quando si entra in pasticceria nei periodi invernali

Non preparo quasi mai i dolci e quando li faccio scelgo quelli facili. Visto che mi piacciono molto le torte alle mele, compreso gli strudel, ho pensato a un Plumcake che avesse il sapore concentrato delle mele e il ricordo dello strudel. Il profumo della mela caramellata, i pinoli tostati, l’aroma delicato della cannella. È così che mi vengono in mente i ricordi  di alcune vacanze in Trentino Alto Adige, quando entri dal fornaio e ti avvolge il profumo del pane, dei dolci e il sentore classico degli strudel. E fuori c’è la neve.

Ecco, è quel sapore lì che ho cercato di riprodurre, senza inventare nulla di nuovo, ma cercando di concentrare i sapori partendo con la cottura in forno delle mele. Così la casa si riempie del profumo delle feste invernali.

PLUMCAKE COL RICORDO DI STRUDEL

Ingredienti

Per le mele al forno

• 6 mele intere con buccia (renette e golden)
• 6-7 cucchiaini di zucchero

Per l’impasto

• 70 g di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr. di polpa di mela arrosto
• 200 gr. di farina 00
• 60 g di burro fuso tiepido
• 15 gr.circa di lievito per dolci
• 50 gr. di uvetta sultanina
• Cointreau q.b. (o Grand Marnier o Rum)
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Lavo molto bene le mele e le dispongo intere in teglia cospargendole di zucchero. Le cuocio in forno statico a 180° per 40 minuti circa, finché sono belle morbide e la buccia tostata, ma non bruciata. Lascio intiepidire le mele, le apro ed elimino solo il torsolo con i semi (i torsoli non vanno buttati via, ma si possono far bollire con un poco d’acqua e ricavare un infuso molto buono).

A questo punto passo al frullatore le mele con tutta la loro buccia e, se si forma, il  liquido di cottura. Ottengo così una polpa liscia e cremosa molto profumata. Peso 250 grammi di polpa di mele e la faccio raffreddare. In un padellino faccio tostare i pinoli (può andare bene anche altra frutta secca, come noci o semi di zucca) e nel frattempo ammollo l’uvetta coprendola appena col Cointreau (bastano pochi minuti e vanno bene anche Grand Marnier o Rum).

In una ciotola lavoro con una frusta le uova con lo zucchero facendole montare. Unisco il burro fuso tiepido e la crema di mela. Incorporo la farina e un pizzico piccolissimo di sale. Lavoro sempre con la frusta l’impasto e poi aggiungo il lievito per dolci in bustina, l’uvetta e i pinoli. L’impasto deve essere morbido ma sostenuto. Se è troppo compatto si può aggiungere un po’ di latte.

Per la cottura porto il forno a 175–180 °. Imburro e infarino lo stampo, lo scrollo e poi vi verso l’impasto che deve arrivare a non più di 2/3 dell’altezza. Cuocio in forno per 45–55 minuti circa. Dopo 40 minuti controllo con lo stecchino di legno, se esce asciutto è cotto. Il risultato dev’essere quello di un dolce abbastanza compatto e con la giusta umidità, asciutto ma non secco.

Lascio raffreddare nello stampo e poi sformo in un bel piatto di portata.

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