E LA SERA… CASALINGO / 79 / Plumcake col ricordo di Strudel per augurarvi buone feste!

Eccoci di nuovo. Riprendiamo a rimpolpare la rubrica di cucina, che si era interrotta nel giugno del 2023 alla sua 78esima proposta , quella della ricetta per gustare le cozze selvagge di Marina di Ravenna. Ripartiamo dalle festività natalizie col suggerimento di un dolce da forno che sa di inverno. E anche questo è il nostro grande augurio di Buone Feste.

Plumcake alle mele. Col ricordo dei profumi delle torte e del pane quando si entra in pasticceria nei periodi invernali

Non preparo quasi mai i dolci e quando li faccio scelgo quelli facili. Visto che mi piacciono molto le torte alle mele, compreso gli strudel, ho pensato a un Plumcake che avesse il sapore concentrato delle mele e il ricordo dello strudel. Il profumo della mela caramellata, i pinoli tostati, l’aroma delicato della cannella. È così che mi vengono in mente i ricordi  di alcune vacanze in Trentino Alto Adige, quando entri dal fornaio e ti avvolge il profumo del pane, dei dolci e il sentore classico degli strudel. E fuori c’è la neve.

Ecco, è quel sapore lì che ho cercato di riprodurre, senza inventare nulla di nuovo, ma cercando di concentrare i sapori partendo con la cottura in forno delle mele. Così la casa si riempie del profumo delle feste invernali.

PLUMCAKE COL RICORDO DI STRUDEL

Ingredienti

Per le mele al forno

• 6 mele intere con buccia (renette e golden)
• 6-7 cucchiaini di zucchero

Per l’impasto

• 70 g di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr. di polpa di mela arrosto
• 200 gr. di farina 00
• 60 g di burro fuso tiepido
• 15 gr.circa di lievito per dolci
• 50 gr. di uvetta sultanina
• Cointreau q.b. (o Grand Marnier o Rum)
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Lavo molto bene le mele e le dispongo intere in teglia cospargendole di zucchero. Le cuocio in forno statico a 180° per 40 minuti circa, finché sono belle morbide e la buccia tostata, ma non bruciata. Lascio intiepidire le mele, le apro ed elimino solo il torsolo con i semi (i torsoli non vanno buttati via, ma si possono far bollire con un poco d’acqua e ricavare un infuso molto buono).

A questo punto passo al frullatore le mele con tutta la loro buccia e, se si forma, il  liquido di cottura. Ottengo così una polpa liscia e cremosa molto profumata. Peso 250 grammi di polpa di mele e la faccio raffreddare. In un padellino faccio tostare i pinoli (può andare bene anche altra frutta secca, come noci o semi di zucca) e nel frattempo ammollo l’uvetta coprendola appena col Cointreau (bastano pochi minuti e vanno bene anche Grand Marnier o Rum).

In una ciotola lavoro con una frusta le uova con lo zucchero facendole montare. Unisco il burro fuso tiepido e la crema di mela. Incorporo la farina e un pizzico piccolissimo di sale. Lavoro sempre con la frusta l’impasto e poi aggiungo il lievito per dolci in bustina, l’uvetta e i pinoli. L’impasto deve essere morbido ma sostenuto. Se è troppo compatto si può aggiungere un po’ di latte.

Per la cottura porto il forno a 175–180 °. Imburro e infarino lo stampo, lo scrollo e poi vi verso l’impasto che deve arrivare a non più di 2/3 dell’altezza. Cuocio in forno per 45–55 minuti circa. Dopo 40 minuti controllo con lo stecchino di legno, se esce asciutto è cotto. Il risultato dev’essere quello di un dolce abbastanza compatto e con la giusta umidità, asciutto ma non secco.

Lascio raffreddare nello stampo e poi sformo in un bel piatto di portata.

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