E LA SERA… CASALINGO / 90 / Fettuccine e Salmone affumicato: un buon passaggio tra l’inverno e la primavera
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Un piatto leggero e profumato, dove le fettuccine cuociono in brodo vegetale per assorbire più sapore. Le barbe di finocchio e il cuore tenero del sedano donano freschezza mentre la cremosità naturale dello scalogno e dell’amido della pasta legano armoniosamente gli ingredienti. Il salmone affumicato aggiunge un profumo veramente unico, esaltato dal condimento leggero. Una nota di limone completa il piatto con vivacità e luminosità.
Questa versione l’ho preparata in contrapposizione al notissimo abbinamento panna e salmone. Piatto che non disprezzo affatto, anzi, non ho nessun pregiudizio sull’uso della crema di latte, ovvero la panna fresca, in cucina con i giusti equilibri. Però qui ho voluto provare un piatto leggero, che non maschera sapori, in questo periodo di fine inverno che si affaccia alla primavera. L’importante comunque è utilizzare sempre prodotti di qualità. Soprattutto per il salmone affumicato occorre affidarsi a marchi che danno tranquillità.
Fettuccine di Campofilone e salmone affumicato
Ingredienti (per 2 persone)
• 140 grammi di fettuccine di Campofilone
• le barbe di 1 finocchio
• 1 cuore di sedano
• 70-80 grammi di salmone affumicato
• 1 scalogno piccolo
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Succo e scorza di ½ limone
Preparazione
Lavo il finocchio, separando le barbe, che userò nel condimento, dal resto dell’ortaggio. Preparo un brodo vegetale leggero, regolando di sale, e vi cuocio sopra, al vapore, il finocchio (avvalendomi di una griglia specifica e coperchio). Nel brodo vegetale, profumato anche dalla cottura a vapore del finocchio, cuocio le fettuccine per poco meno di tre minuti, lasciandole molto al dente (il finocchio l’ho servito da contorno con la seconda portata).
In una padella scaldo un filo d’olio e faccio appassire delicatamente lo scalogno tritato. Aggiungo le barbe di finocchio, il cuore tenero del sedano, un pizzico di sale e una grattata di pepe e lascio insaporire a fuoco basso (ho messo anche una punta di peperoncino). Poi alzo la fiamma e sfumo con un cucchiaino di succo di limone. Immediatamente trasferisco le fettuccine nella padella e le faccio saltare per amalgamare bene i sapori e sfruttare la naturale cremosità dell’amido rilasciato. Aggiungo il salmone affumicato tagliato a pezzetti, mescolo e, poco prima di servire, aggiungo la buccia del limone grattugiata. Il salmone prende appena il calore e cambia leggermente colore, si conserva così tutto il sapore del pesce.
Preparo i piatti e adagio sopra una fettina di salmone affumicato (non cotto) e una leggera macinata di pepe.
Buon appetito.