E LA SERA… CASALINGO / 95 / Pasta e ceci. Una ricetta semplice e piena di sapori con i ceci già cotti

La pasta e ceci è uno di quei piatti che sembrano umili, ma sanno essere profondi, completi, appaganti. È cucina di dispensa, di pazienza breve ma ragionata, dove ogni ingrediente – anche il più semplice – ha un ruolo preciso. In questa versione parto dai ceci già cotti, senza rinunciare però a costruire una base aromatica ricca, fatta di erbe, funghi e croste di Parmigiano che danno struttura e carattere. Le croste di parmigiano reggiano sono la sorpresa mentre si gusta la pasta e ceci.

Ingredienti

(per 2 persone)

• 80 g di ditali rigati
• 200 g circa di ceci in scatola, sgocciolati
• 1 scalogno
• 1 carota piccola
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 croste di Parmigiano Reggiano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino
• pepe
• circa 1/2 litro d’acqua

Preparazione

Metto i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto, poi li strizzo bene e li trito grossolanamente.

In una casseruola faccio appassire dolcemente lo scalogno tritato e la carota a piccoli cubetti nell’olio extravergine d’oliva. Non devono prendere colore, ma diventare morbidi e profumati.

Aggiungo i funghi tritati e il peperoncino, lasciando insaporire per qualche minuto. Unisco poi il finocchietto selvatico e il prezzemolo tritati, mescolando per amalgamare i profumi.

Verso i ceci ben sgocciolati e li faccio rosolare brevemente nel fondo aromatico. A questo punto aggiungo il loro liquido di conserva, filtrato se necessario.

Inserisco le croste di Parmigiano Reggiano, che durante la cottura rilasceranno sapidità e corpo. Allungo con circa mezzo litro d’acqua e porto a bollore.

Lascio sobbollire per qualche minuto, poi assaggio e regolo eventualmente di sale e pepe, tenendo conto che le croste daranno già sapidità.

Verso la pasta direttamente nella casseruola e la porto a cottura, mescolando ogni tanto. Il risultato è di una consistenza densa, quasi cremosa.

A cottura ultimata verso la pasta e ceci nei piatti. Completo con un filo d’olio extravergine a crudo e, se piace, una macinata di pepe.