E LA SERA… CASALINGO / 99 / Gramigna con la salsiccia e il rosmarino. Il comfort food che passa da Bologna

Avevo forse 13 anni, quando mio zio di Bologna ci invitò a cena al Circolo Cittadino. Ci servirono la gramigna. Un piatto condito con la salsiccia, quasi bianco, appena rosato e credo con la panna. Beh, era squisito! A Bologna la gramigna con la salsiccia è quasi una religione popolare. La versione più tradizionale nasce senza panna: solo salsiccia, un po’ di pomodoro e la capacità emiliana di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di irresistibile.

Però è anche vero che, nelle case, nelle trattorie e nei ricordi di tanti, la panna è arrivata, eccome! E quando arriva, trasforma il piatto in un autentico comfort food. Perché il comfort food, in fondo, è questo: un piatto legato a un ricordo, a una situazione, a una sensazione che vuoi ritrovare. Conta il piacere, la consolazione, quel momento in cui ti siedi e il mondo rimane fuori.

Questa gramigna panna e salsiccia è cremosa, profumata di rosmarino, golosa senza vergogna. Un piatto da leccarsi le labbra, i baffi. E anche la mente.

Ingredienti per 2 persone

• 160 grammi di gramigna
• 1 scalogno
• 100 grammi di salsiccia fresca
• 2-3 rametti di rosmarino fresco
• 1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1/2 tazzina di vino bianco
• 150/200 milligrammi di panna liquida
• 20 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa trito finemente lo scalogno e lo faccio appassire dolcemente in padella con un filo d’olio extravergine. Nel frattempo tolgo il budello alla salsiccia e la sbriciolo direttamente con le mani.

Quando lo scalogno è appassito alzo la fiamma e aggiungo la salsiccia  per farla rosolare bene, schiacciandola con il cucchiaio. Unisco poi il rosmarino tritato finemente e lascio che sprigioni tutto il suo profumo. Sfumo con il vino bianco e faccio evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto aggiungo la conserva di pomodoro e la faccio sciogliere bene.

Verso la panna liquida, abbasso la fiamma e lascio cuocere qualche minuto fino a ottenere un sugo cremoso e ben amalgamato. Completo con una macinata di pepe nero. Assaggio se va bene di sale ed evito di aggiungerlo se la salsiccia ha già fatto il suo dovere.

Nel frattempo cuocio la gramigna in abbondante acqua salata. La scolo al dente direttamente nella padella del condimento e faccio saltare tutto insieme. Spengo il fuoco e aggiungo il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.

Poi non resta che servirla subito. Calda, cremosa e consolatoria come deve essere un vero comfort food. Buon appetito!