Sapore di Sale compie 30 anni. Dal 3 al 6 settembre Cervia celebra il suo oro bianco tra tradizione, cultura e futuro

Per trent’anni ha raccontato l’anima di Cervia attraverso il suo simbolo più antico e prezioso. Ora Sapore di Sale taglia il traguardo della trentesima edizione e si prepara a trasformare, dal 3 al 6 settembre, il centro storico in un grande palcoscenico dedicato al Sale Dolce di Cervia, tra tradizione, cultura, gastronomia e spettacolo.

L’edizione 2026, presentata in municipio, assume un significato particolare perché celebra una manifestazione diventata negli anni uno degli appuntamenti identitari della città, capace di coinvolgere associazioni, istituzioni, operatori economici e migliaia di visitatori. Un evento che, come ha sottolineato il sindaco Mirko Boschetti, “segna il senso di appartenenza della comunità” e rappresenta ormai un appuntamento irrinunciabile anche per i turisti, andando ben oltre il solo racconto del sale grazie a un programma che abbraccia arte, storia e cultura del territorio.

L’assessora al Turismo e Cultura Federica Bosi ha spiegato come Sapore di Sale sia destinata a diventare sempre più il punto di partenza di un calendario dedicato all’enogastronomia cervese durante tutto l’anno. “Abbiamo prodotti che meritano di essere valorizzati – ha osservato – e il Sale Dolce di Cervia è il filo conduttore che li unisce. L’obiettivo è costruire un’offerta esperienziale e gastronomica sempre più strutturata”. Restando sul tema, Chiara Tiozzi della Cooperativa Atlantide, nel presentare il ricco calendario di iniziative, ha annunciato che verrà presentato un nuovo prodotto: il sale liquido.

Tra i temi al centro della manifestazione c’è anche il percorso avviato per il riconoscimento UNESCO del lavoro dei salinari come patrimonio culturale immateriale. “È una procedura lunga e complessa – ha spiegato Bosi – ma stiamo lavorando perché la raccolta artigianale del sale e tutto il patrimonio di conoscenze che la accompagna possano ottenere questo importante riconoscimento”.

Un obiettivo condiviso anche da Oscar Turroni, storico volto della Salina Camillone, tra i promotori della manifestazione sin dalle origini. Ripercorrendo la nascita di Sapore di Sale, Turroni ha ricordato come già trent’anni fa fosse chiaro il valore della salina artigianale cervese, “l’unica ancora funzionante in Italia”, un patrimonio che oggi punta al riconoscimento internazionale. Sul fronte della produzione, il raccolto 2026 lascia ben sperare dopo alcune stagioni difficili: “Quest’anno sta andando bene e speriamo di avere più sale anche per soddisfare le richieste”, ha spiegato. Turroni ha poi confermato che il ricavato della tradizionale vendita del sale durante la Rimessa sarà destinato, come sempre, in beneficenza.

Il programma – presentato da Serenella Vasini di Tribucoop e da Chiara Tiozzi della Cooperativa Atlantide – prenderà il via giovedì 3 settembre con l’inaugurazione ufficiale in piazzale Salinari. Nella stessa giornata sarà aperta alla Sala Rubicone la mostra “Palanti e il sogno della città-giardino. Disegnare una città, dipingere un paesaggio“, dedicata a Giuseppe Palanti nell’ottantesimo anniversario della sua scomparsa e inserita nella seconda edizione di Mare d’Arte Festival.

Il momento simbolo arriverà sabato 5 settembre con la Rimessa del Sale, la rievocazione storica che ogni anno richiama migliaia di persone: la burchiella carica di Sale Dolce di Cervia entrerà nel Porto Canale ripercorrendo l’antico viaggio che concludeva la raccolta dell’oro bianco.

Per tutta la durata della manifestazione il centro storico ospiterà il tradizionale mercato del Consorzio Cervia Centro e, in piazza Maffei, ristoranti e operatori proporranno menù dedicati al Sale Dolce di Cervia e ai sapori del territorio.

Il Magazzino del Sale sarà invece il cuore della proposta culturale, con tre mostre dedicate alla fotografia e alla tradizione marinara e salinara, oltre a un ciclo di incontri organizzati dal Parco della Salina di Cervia dedicati alla cucina, alla medicina popolare e alla ricerca scientifica sul sale.

“Sapore di Sale – hanno dichiarato il sindaco Mirko Boschetti e l’assessora Federica Bosi – è diventata negli anni uno dei simboli più autentici dell’identità di Cervia. Custodisce la nostra storia senza trasformarla in un ricordo del passato, ma rendendola viva e capace di parlare a pubblici sempre nuovi. Per questo il suo trentesimo anniversario rappresenta una festa non solo per Cervia, ma per tutto il territorio”.

Sapore di Sale è organizzata da Tribucoop by Cooperdiem in collaborazione con Atlantide, gode del sostegno del Comune di Cervia, del patrocinio di Regione Emilia-Romagna, Provincia di Ravenna, Parco Delta del Po e della partecipazione di Gruppo Culturale Civiltà Salinara, Museo del Sale di Cervia, Ecomuseo del Mare e del Sale di Cervia, Salina di Cervia e Consorzio Parmigiano Reggiano.

IL PROGRAMMA
La manifestazione prenderà il via giovedì 3 settembre con l’inaugurazione ufficiale in piazzale Salinari alla presenza delle autorità cittadine.

Nella stessa giornata sarà inaugurata alla Sala Rubicone la mostra “Palanti e il sogno della città-giardino. Disegnare una città, dipingere un paesaggio”, allestita fino al 20 settembre nell’ambito della seconda edizione di Mare d’Arte Festival. Curata dalla professoressa Anna Villari, l’esposizione è dedicata a Giuseppe Palanti, fondatore di Milano Marittima, nell’ottantesimo anniversario della sua scomparsa e presenterà numerose opere inedite dedicate al territorio cervese.

La serata si concluderà con il concerto di Luca Bergamini insieme ai Goodbye, tribute band ufficiale dei Pooh. L’evento è offerto alla cittadinanza da Orogel in occasione del cinquantesimo anniversario dell’azienda.

Venerdì 4 settembre il programma entrerà nel vivo con uno degli appuntamenti più caratteristici della manifestazione: “Fuoco al Mito”, la spettacolare cottura tradizionale di una forma di Parmigiano Reggiano curata dal Consorzio Parmigiano Reggiano.

Il momento più atteso arriverà sabato 5 settembre con la tradizionale Rimessa del Sale, la rievocazione storica che ogni anno richiama migliaia di persone. La burchiella, l’antica imbarcazione utilizzata per il trasporto del sale, approderà nel Porto Canale carica del prezioso Sale Dolce di Cervia, ripercorrendo simbolicamente il viaggio che concludeva la raccolta dell’oro bianco.

Sempre sabato, dalle 15 alle 19, Poste Italiane allestirà uno spazio dedicato al trentesimo anniversario della manifestazione, dove sarà possibile ritirare gratuitamente una cartolina commemorativa, realizzata a partire da una storica fotografia concessa dal Gruppo Culturale Civiltà Salinara, e farla timbrare con uno speciale annullo filatelico celebrativo.

La giornata si concluderà con il concerto dei The Royal Band, tribute band ufficiale dei Queen, organizzato in collaborazione con il Grand Prix Offshore Cervia-Milano Marittima.

La chiusura della manifestazione, domenica 6 settembre, sarà affidata al concerto di Neil, ultimo appuntamento musicale dell’edizione del trentennale.

Ampio spazio sarà dedicato anche alla cultura. Al Magazzino del Sale saranno inaugurate tre esposizioni visitabili per tutta la manifestazione: la mostra fotografica di Denny Fontana, una mostra del Gruppo Fotografico Cervese e un’esposizione di modellini di imbarcazioni storiche dedicata alla tradizione marinara e salinara della città.

Sempre al Magazzino del Sale il Parco della Salina di Cervia organizzerà un ciclo di incontri dedicati alla storia, alla cultura e alle proprietà del sale. Giovedì 3 settembre si parlerà de “La cucina italiana patrimonio culturale immateriale dell’Umanità UNESCO: il pinzimonio”, seguito da una degustazione con l’Olio della Tenuta Pennita e il Sale Dolce di Cervia. Venerdì 4 settembre l’appuntamento sarà dedicato a “Medicina popolare: il sale dalla magia alla medicina popolare”, mentre domenica 6 settembre si terrà l’incontro “Sale liquido! Perché?”, dedicato al rapporto tra alimentazione e ricerca scientifica.

Il programma sarà infine arricchito da due ulteriori iniziative organizzate dal MAGMA e dalla Pro Loco di Cervia, i cui dettagli saranno resi noti nelle prossime settimane.